Matoutou de crabe (Crabe Créole)

Matoutou de crabe (Crabe Créole)

Matoutou (ou matété) de crabe

 

 

 

Vous avez sans doute entendu parler de la tradition du Matoutou de crabes dégusté en famille, pour la fête de Pâques et de Pentecôte.

 

Recette pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 35 minutes

INGRÉDIENTS:

  • 2 kg de crabes de Madagascar (ou crabes de terre locaux)
  • 500g de riz blanc
  • 4 cuillères à soupe de poudre à colombo
    OU 2 cuillères à soupe de pâte à colombo fraîche
  • 1 cuillère à café de mandja (curcuma frais) fraichement râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre fraichement râpé
  • 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 courgette
  • 1 petit navet
  • 1 ou 2 citrons jaunes ou verts
  • 2 oignons
  • 1 piment
  • 2-3 feuilles de laurier ou bos d’inde
  • 1 bouquet garni
  • 6 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
  • Huile
  • Sel et poivre

 

PRÉPARATION:

Brosser les crabes énergiquement sous l’eau courante en insistant aux attaches des pattes. Enlever la queue repliée sous le ventre.

Mettre les crabes dans un récipient contenant de l’eau, sel, ail, piment et le jus des citrons. Concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre. Ôter la carapace mais conserver la “graisse” (partie marron ou jaune qui reste à l’interieur)..

Faites revenir – dans une cocotte – dans un peu d’huile les cives coupés juste en deux, les oignons émincés, et 3 gousses d’ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et le lard coupé en morceaux.

Ajoutez les crabes et faites roussir pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates et laissez cuire encore 5 minutes.

Ajouter les épices ainsi que le pesril, le thym, les feuilles de laurier et le bois d’inde.

Arroser d’eau.

Faites cuire à couvert pendant 15 minutes. La sauce doit être bien épaisse. Ajouter le 2e piment pour avoir un goût fraîchement épicé!

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron.

Déguster avec du riz et des avocats “pays”

Il existe une variante plus commune qui consiste à ajouter le riz aux crabes directement dans la cocotte. Dans ce cas cas là, ajouter plus d’eau et laisser cuire 25 min environ jusqu’à complète absorption d’eau.

Facultatif mais bon à savoir : pour un rendu plus traditionnel, vous pouvez y ajouter quelques dés de mangues vertes et 1 cuillère à café de purée de tamarin ou 10cl de jus de tamarin.

 

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Bon appétit à tous !

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